भोजपुरी बैंगन बड़ी सब्जी

आज की हमारी रोमांचक पाक यात्रा हमें भोजपुरी व्यंजनों की खोज पर ले जाती है - भोजन जिसमें प्राचीन भारतीय मध्ययुगीन जड़ें हैं और एक मजबूत अवधी प्रभाव है। आज भी, खाना पकाने की यह शैली बिहार, झारखंड और उत्तर प्रदेश के पूर्वी हिस्सों में प्रचलित है। इसके निशान ओडिशा के कुछ हिस्सों में भी पाए जा सकते हैं। चावल और गेहूं इस क्षेत्र का मुख्य भोजन है, इसलिए आमतौर पर पारंपरिक भोजपुरी व्यंजन चावल या चपाती के साथ खाए जाते हैं। भोजपुर जिला जैसा कि हम आज जानते हैं, 1972 में ही स्थापित किया गया था, लेकिन इस क्षेत्र का ऐतिहासिक महत्व है। भोजपुर का नाम प्रसिद्ध राजपूत राजा, परमार वंश के राजा भोज के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने 9 वीं और 14 वीं शताब्दी सीई के बीच मालवा क्षेत्र पर शासन किया था। आज हम जो व्यंजन बना रहे हैं, उसका नाम भोजपुरी बैंगन बड़ी सब्जी है - बैंगन (बैंगन), सूखे मसूर की पकौड़ी (बड़ी) और मिश्रित सब्जियों (सब्जी) से बनी एक पारंपरिक रेसिपी। इस प्राचीन व्यंजन का अनूठा स्वाद बनाने के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है।यहां वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी। सामग्री: • काले चने की दाल (उड़द दाल): 75 ग्राम • बैंगन (बैंगन): 200 ग्राम • प्याज: 200 ग्राम • टमाटर: 200 ग्राम • पालक (साग): 200 ग्राम • लाल मिर्च: 2 • सरसों का तेल: 250 मिलीलीटर • लहसुन (लसुन), कद्दूकस किया हुआ: 1 छोटा चम्मच • अदरक (अद्रक), कद्दूकस किया हुआ: 1 छोटा चम्मच • जीरा (जीरा) बीज: 2 चम्मच • हींग (हींग): आधा चम्मच • मेथी (मेथी) के बीज: आधा चम्मच • गरम मसाला: आधा चम्मच • हल्दी (हल्दी) पाउडर: आधा चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच • सूखा आम पाउडर (अमचूर): आधा छोटा चम्मच • नमक स्वादअनुसार ऊपर वर्णित मात्रा चार व्यक्तियों की सेवा के लिए है। आपके लिए आवश्यक सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप मात्राओं को आनुपातिक रूप से समायोजित करें। तैयारी: शुरुआत हम घर पर बड़ी (सूखी दाल की पकौड़ी) बनाकर करने जा रहे हैं। जी हाँ, आप अपनी किराने की दुकान पर रेडीमेड बड़ी खरीद सकते हैं - इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 75 ग्राम की आवश्यकता होगी। हालांकि, हम पारंपरिक भोजपुरी पाक पद्धतियों के प्रति सच्चे बने रहेंगे और इस व्यंजन की तैयारी के हिस्से के रूप में बड़ी शुरुआत करेंगे। काले चने की दाल को धोकर रात भर पानी में भिगो दें। अगली सुबह पानी निकाल दें। काले चने की दाल को एक मोर्टार में लें और उसमें एक चम्मच जीरा डालें। थोड़े से पानी का प्रयोग कर इन्हें दरदरा पीस लें। इसके बाद, एक चुटकी नमक और एक चुटकी हींग डालें, और सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें। चिकना घोल बनाने के लिए ब्लेंड करें। बैटर की कंसिस्टेंसी बढ़ाने के लिए बैटर को एक बाउल में डालें और फेंटें। एक बड़ी ट्रे लें और उसकी सतह पर थोड़ा सा सरसों का तेल फैलाएं। बैटर को सावधानी से ट्रे पर डालने के लिए क चम्मच का प्रयोग करें, एक बार में एक चम्मच। सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक चम्मच को गिराते समय ट्रे में गैप छोड़ दें। बैटर के बूँदें आपस में न मिलने दें। प्रत्येक बूँद अंततः एक बड़ी बनाने के लिए सूख जाएगी। ट्रे को तीन दिन के लिए धूप में रख दें। ऐसी सुरक्षित जगह चुनें जहां बड़ी में पक्षी और कीड़े-मकोड़े न मिल सकें। रात में ट्रे को घर के अंदर ले जाएं ताकि बड़ी में नमी न जमा हो। एक बार जब बड़ी सूख जाए, तो प्रत्येक टुकड़े को ट्रे पर उल्टा कर दें और ट्रे को एक और दिन के लिए धूप में रख दें। यह सुनिश्चित करेगा कि किसी भी अवशिष्टनमी को हटा दिया जाए और बड़ी के टुकड़े पूरी तरह से सूखे हों। जब बड़ी हो जाए तो वह टेढ़ी-मेढ़ी होनी चाहिए - अपने हाथों से तोड़ना आसान। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।लाल मिर्च के डंठल काट कर काट लीजिये; डंठल त्यागें। पालक के पत्तों को मोटा-मोटा काट लें और उन्हें गीले कपड़े में लपेट कर रख दें ताकि वे सूख न जाएं। बैंगन को गोलाकार स्लाइस में काटें जो मोटाई में कुछ सेंटीमीटर हों। बैंगन के प्रत्येक स्लाइस के दोनों किनारों पर हल्दी पाउडर छिड़कें।

तरीका: एक कड़ाही में, सरसों के तेल को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह अपने धूम्रपान बिंदु तक न पहुंच जाए और सुगंधित सफेद धुएं का गुबार छोड़ना शुरू न कर दे। आपका तेल अब आपके लिए खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार है। आंच को मध्यम कर दें। गरम तेल में बड़ी डालें। बड़ी को तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि टुकड़े मध्यम भूरे रंग के न हो जाएं। तली हुई बड़ी को कढ़ाई से निकाल कर एक तरफ रख दीजिये. उसी गर्म तेल में बैंगन के टुकड़े डालें। स्लाइस को गहरे भूरे रंग का होने तक डीप फ्राई करें। बैंगन के स्लाइस को बैचों में तलना सबसे अच्छा है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे जले नहीं। बैंगन के टुकड़े अच्छी तरह से भुन जाने के बाद, उन्हें तेल से निकाल कर एक तरफ रख दें। आंच बंद कर दें।दूसरे पैन में पहले वाले पैन से दो बड़े चम्मच सरसों का तेल लें। धीमी आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर बचा हुआ छोटा चम्मच जीरा और मेथी दाना डालें। तब तक भूनें जब तक कि बीज फूटने न लगें।इसके बाद, लाल मिर्च डालें और एक और 30 सेकंड के लिए भूनना जारी रखें।अब कद्दूकस किया हुआ लहसुन और अदरक डालें, और दो मिनट के लिए भूनना जारी रखें। इसके बाद इसमें प्याज के टुकड़े डालें और प्याज को ब्राउन होने तक भूनें। पालक के पत्तों के साथ टमाटर के टुकड़े डालें। एक और दो मिनट के लिए भूनना जारी रखें।अब लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग डालें। लगातार चलाते रहें और भूनें। तली हुई बड़ी डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। इसके बाद, तले हुए बैंगन के स्लाइस के साथ गरम मसाला, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि बैंगन अच्छी तरह से पक कर नरम न हो जाए। बैंगन के टुकड़े हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें। अब आपकी पारंपरिक भोजपुरी बैंगन बड़ी सब्जी बनकर तैयार है. गरमागरम सर्व करें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन आमतौर पर चावल या चपाती के साथ खाया जाता है।